Platessa croccante al forno

PANE AVANZATO
Capita, prendiamo il pane, diventa mattone e poi lo buttiamo via, oggi io del mio pane avanzato ne ho fatto una PANATURA!!
ho messo dei pezzi di pane nel mixer, ( più secco e’ il pane meglio e’) poi ho messo del rosmarino fresco, un po’ di aromi tipo paprika , un filo di olio ,un po’ di scorza di limone e il succo di mezzo limone ,sale.

Poi ho preso i filetti di platessa, ciuffata prima nell uovo e poi impanato
Carta da forno e cuocere a 190° per 15/20 minuti a seconda dello spessore

Sotto la platessa c e’ una salsa frullata ottenuta con i baccelli dei piselli!!!!

BACCELLI DEI PISELLI
ebbene si! comprare i piselli freschi , sbucciarli e buttare via i baccelli!
NOOOOOOOOOOOOOOO
Prendere un pentolino mettere i baccelli coprire con un po’ di acqua, sale pepe se avete anche un po’ di prosciutto cotto.
Cuocere finché non diventano più morbidi, dopodiché frullare e SETACCIARE con un colino a maglie strette.. Verrà fuori una Salsina liquida, io ho aggiunto un po’ di besciamella che avevo già fatto! 😉

Non è fritto in olio ma in forno ! È più buono gustoso meno grasso e unto e la PANATURA non si brucia!

Yaki udon

Gli yaki udon sono dei noodles tipici della cucina giapponese , però io a volte li faccio tipo spaghetti saltati con verdure, carne o gamberi.
Sono fatti solo con farina acqua e sale.
Io oggi lo ho fatti con un po’ di verdure e gamberi, però vengono serviti anche in brodo,come zuppa di noodles .

Ingredienti per la pasta :
200gr farina 00
200gr farina di grano duro
200ml acqua calda calda calda
Pizzico di sale

Io uso due tipi di farine, quella 00 e quella di semola di grano duro per pasta e pane.
Facciamo i nostri spaghetti bianchi!
mescolare gli ingredienti e fare un panetto, l acqua dev essere calda perciò io direi di fare tutto in una ciotola, mescolare intanto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un panetto e poi lasciar riposare per 20 minuti al coperto.

Stendere la pasta dello spessore di 4 mm
Ricavare delle striscioline fini e lavorare con le mani fino ad ottenere degli spaghetti un po’ più grandi

Questa pasta basta bollirla come la pasta normale e poi far mantecare nella pentola del vostro condimento
Io l ho condita con carote, zucchini, finocchio salsa di soia gamberetti marinati alla paprika e lime

…* le carcasse dei gamberi …NON BUTTIAMOLE VIA..facciamo i un bel fumetto di pesce!
Basta mettere olio, sedano carota e cipolla e le carcasse , sfumare con il vino bianco e far evaporare. Aggiungere un po’ più di mezzo litro di acqua e lasciar andare… Ecco a voi il vostro fumetto di pesce!! Ottimo per insaporire piatti appunto di pesce oppure se tipo fate una lasagna di mare… Potreste fare una besciamella e al posto del latte, mettere il fumetto…una delizia!

Budino in crosta

Budino sopra e crosta…sotto! Guarnito con cioccolato bianco e lamponi ripieni!

Prima cosa ingredienti:
400ml latte di cocco
100ml panna
5 uova
120gr di zucchero
Vanillina 1 busta o una stecca di vaniglia
Scorza di limone
Biscotti per fare il fondo 250gr
Burro 150gr
zucchero di canna 2 cucchiai

Sciogliere il burro.
Tritare i biscotti e zucchero di canna, aggiungere il burro, amalgamare e foderarci uno stampo imburrato . Freddare in frigo 30 minuti.
Per il creme caramel, scaldare latte di cocco , scorza di limone e vanillina.
In un altra ciotola sbattere zucchero e uova. Poi aggiungere il latte poco a poco.
Mettere questa crema nel composto biscottato e far cuocere per 40/45 minuti a 180°.
Mettere in frigo per 4/5 ore .
Per la decorazione fare il caramello con 150gr di zucchero e 4 cucchiai di acqua . Cuocere finché non viene bello dorato e stemperare con un po’ di panna liquida .
Mettere sopra al creme caramel… E far raffreddare di nuovo in frigo.
Infine spolverizzare con il cioccolato bianco grattugiato con un coltello e con dei lamponi riempiti con cioccolato al latte o fondente o alle nocciole o aromatizzato o semplicemente vuoti!

Zlabia o zalabia

Guardando i menu’ di Benedetta, ho visto fare questa ricetta Dallo chef Lorenzo Boni e quindi provo a rifarla.
Gli zlabia Sono fatti di pastella fritta a forma di pretzel o a forma circolare, che vengono poi inzuppati nello sciroppo.

In un pentolino far cuocere tutti gli ingredienti per 10 minuti

Preparare l impasto

Mescolare acqua e lievito, incorporare la farina e mescolare fino ad ottenere un composto molliccio e lasciar lievitare per 2 ore. ( non avevo lo zafferano per cui non l ho messo) .
Dopo 2 ore dare all impasto una mescolata con un cucchiaio e far lievitare di nuovo per altri 45 minuti.
…
Trascorso il tempo, scaldare l olio per friggere , mettere il composto in una siringa per dolci o sac a poche e fare cadere nell olio forme a spirale oppure palline, friggere e poi scolarle nello sciroppo preparato.

Sembra facile….per me e’ stato veramente difficile…ho fatto delle piccole spirali e poi li ho scolati sullo sciroppo , li ho messi uno sopra l altro alternando con uno strato di carta da forno.fuori sono croccanti e dentro morbidini, però sono buoni! Lorenzo Grazie per la ricetta !!

Sfoglie alle mele

Qui in giro per il mio blog c ‘è la ricetta anche per fare la pasta sfoglia!
Fare le mele a fettine fini, farle marinare con zucchero di canna succo di limone.
Prendere la pasta sfoglia e ricavare dei rettangoli , adagiare sopra delle fettine di mela e poi unire un tuorlo e panna in una ciotola e sbattere e spennellare la sfoglia con questo composto.
Cuocere a 180° 15-18 minuti.
Togliere dal forno e per lucidare utilizzare la gelatina spray .

Creme caramel brulee al cocco

Esperimento ! Incrocio un creme caramel con una creme brulee, non uso panna ma 2 tipi di latte!
INGREDIENTI:per 3 pirottini o 4 dipende dalla grandezza
100 ml latte intero
100ml latte di cocco
2 tuorli
30 gr di zucchero di canna più extra per caramellizzare
1 busta di vanillina
Lamponi qb per guarnire e qualche biscottino di frolla, qualche fogliolina di menta o quello che più vi piace!

Mettere a sobbollire i due tipi di latte e meta’ dello zucchero.
intanto frustare tuorli, con lo zucchero rimanente e vanillina.
Versare il latte poco a poco nel composto di uovo e mescolare.
Versare nei pirottini, riempire più di metà e cuocere in forno a bagno maria per 150°/160° per circa 1 ora.

Una volta pronti, lasciar raffreddare in frigo.
La crosta la facciamo quando lo andiamo a servire!!oppure la possiamo anche fare e mettere in frigo, rimarrà bella dura!!

Minestrone del dopo guerra

Quando vedo che nel frigo ci sono delle verdure in un angolo , penso a Patrick Swayze nel film DIRTY DANCING quando dice:
– nessuno può mettere baby in un angolo..
La prende e se la porta a ballare, bene io prendo le verdure e ci faccio il minestrone!!!!!
A me tra l altro mi piacciono i minestroni perché sono un gran chaos , ci metto di tutto, non peso niente , prendo quello che avanza dal frigo e cerco di tirarci fuori qualcosa!
Oggi avevo:
Tanto cavolo verza
Fagioli borlotti
Sedano rapa
Piselli
Carote
Zucchine
1 patata
Porro

Ho semplicemente fatto tutto a pezzi, soffritto con un goccio di olio mixato con un po’ di acqua , sale , pepe e poi ho riempito la pentola di acqua .
* all’uomo invisibile e’ piaciuta!

Spain in plate

È’ arrivato il mio pacco di scambio yeah!!
Anni fa mi sono iscritta in un sito di amici di penna…ho parlato con tantissime persone, mi sono informata su altre culture, cibi , usanze e poi ho continuato le mi amicizie con alcune persone, ogni tanto tipo 2 volte l anno ci mandiamo un pacchetto con dei nostri prodotti tipici. Nita oggi nel suo pacco mi ha fatto trovare un po’ di CHORIZO ,nella nostra lingua e’ un insaccato tipo salame, poi mi ha mandato un Formaggio di pecora,il MANCHEGO un bottiglino di sherry e 1 ricetta..i fantastici CHURROS !!
Stasera ho utilizzato solo il chorizo e un po’ di formaggio manchego.
Ho fatto un po’ di orzo perlato lessato (circa 45 minuti)
Poi ho fatto una spadellata di pomodori e broccoli conditi con olio,aglio, basilico sale pepe e chorizo.
Ho scolato e condito il mio farro e finché era caldo…ho aggiunto dei cubetti di formaggio…rendendoli con il calore belli filanti!
Per la salsa ho cotto i mirtilli nell aceto di vino rosso e aggiunto 2 cucchiai di zucchero di canna.

Biscotti della domenica

Oggi è domenica e ho preparato questi biscotti per un prete!
Beh ci ha dato una mano con la spesa, il latte per il bambino, pannolini…mi sembra giusto ricambiare con almeno dei buoni pasticcini fatti in casa!!

Grissini ciccioni

Ma che buona la pasta per la pizza o per la schiacciata o per?
I grissini!!!!!!!!
O meglio i grissoni perché io li ho fatti cicciuti!!

Ingredienti:
450 gr farina 00
250 ml acqua
1 cucchiaino e mezzo di sale
1 busta di lievito di birra disidratato
1 cucchiaio di zucchero

Impastare tutto per 10 minuti se lo fate a mano, ricavare 18/20 panettini
Dare forma ai vostri grissini, metterli su carta forno , coprirli con la pellicola spruzzata con olio così l impasto non si attacca. Far riposare per 30 minuti.

Togliere la pellicola, spennellare i vostri grissini con olio e salare , se volete mettete anche un po’ di pepe o rosmarino o quello che più vi ci piace!

Io nel forno non li ho fatti cuocere tanto da diventare duri perché mi piacciono più morbidi..li ho serviti con il prosciutto crudo dolce…avevo anche un po’ di stracchino …beh ci ho fatto la scarpetta ;-D