Cheescake all acacia

Questa era la mia prova del piatto che dovevo portare in “gita” .
Questo dolce doveva affrontare un viaggio fuori dal frigo per 7/8 ore!
Questo dolce doveva rimanere intatto e resistere agli urti!
Questo dolce doveva essere unico e stupire!
Questo dolce doveva rappresentarmi!
Dopo tante prove…ho trovato il mio candidato ideale
>>>> Cheesecake al glicine con marmellata all acacia!<<<
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INGREDIENTI PER iL FONDO
250 gr di biscotti
50gr zucchero di canna
150 gr di burro
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PER LA FARCIA
Philadelphia 750gr
2 uova
Una busta di vanillina
Un pizzico di sale
100 ml panna
150gr zucchero
1/2 succo di limone
20 gr di amido di mais
2 cucchiai di Composto di glicine.
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Per la MARMeLLATA
Fiori di acacia 500 gr
Limone 1
Zucchero 200 gr
Acqua 200 ml
Fragole 3/4
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Per decorare
Menta qb
Lamponi qb
Mirtilli qb
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Sciogliere il burro. Mettere nel mixer i biscotti e aggiungere lo zucchero. Amalgamare tutti gli ingredienti.
Imburrare uno stampo ( io ne ho usato uno da 18 cm) .
foderare lo stampo e far riposare in freezer per 30 minuti.
Preparare intanto la crema con
Philadelphia , zucchero, poco a poco la panna e il succo di limone ,quando è abbastanza liquido aggiungere 2 uova intere , vanillina 2 cucchiai di composto di glicine e amido di mais.
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Riempire lo stampo , infornare a 160° per 30 minuti.
Poi dopo abbassare a 150° e cuocere per un ora.
Spegnere il forno , aprire un po' lo sportello e lasciare raffreddare in questo modo .
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Per la marmellata ho messo a macerare fragole, fiori di acacia, limone scorza e succo per 2 ore.
L ho cotto e passato al setaccio. Chiuso in un barattolo ermetico. Il profumo quando lo aprirete e' buonissimo!!
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Per il composto di glicine ho usato un mazzetto di glicine , l ho messo a macerare con zucchero, limone e un lo di mela.l ho cotto e passato al setaccio.
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La marmellata di glicine molte volte viene fatta con le mele, ma viene un colore arancione chiaro, io ho preferito mettere un paio di fragole così è' venuto rosso e con un profumo molto buono!

Petto di pollo coperto

Nooo non ho preso il pane! Porre rimedio per fare il nostro secondo un po’ più pieno!
Dare una scottata al pollo in padella con olio e burro, condire con sale e pepe.
Stendere la pasta sfoglia, prendere il pollo , avvolgerlo con un po’ di affettato, prosciutto cotto, crudo, rigatino o lardo di colonnata e avvolgerlo nella sfoglia.
Spennellare il sopra della sfoglia con 1 tuorlo + panna e fare delle righerete con un coltello e salare…
Forno 15/18 minuti 180°.

Pasta fresca al pepe e ginepro

Pasta pasta pasta! I love pasta pasta pasta!!! E se è fresca e fatta in casa mi piace ancora di più!!!
Ingredienti
Pepe polvere 2 cucchiai
Ginepro polvere mezzo cucchiaio
1 uovo ogni 100 gr di farina
Io ho usato 2 uova e 200 gr farina
Olio un goccio
Impastare tutti gli ingredienti

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Fare una palla, avvolgerlo nella pellicola e riposo in frigo per 30 minuti.

Io l ho lasciata un giorno in frigo ed il pepe ha preso campo la pasta era più nera!
L ho tirata fuori un quarto d ora prima così si lavora meglio.

Stendere la pasta fine fine fine … Io poi l ho avvolta tipo rullo infarinandola e tagliata con un coltello ottenendo delle tagliatelle

Infarinare un piano e adagiarci le tagliatelle .
Mettere l’acqua a bollire!
Per il sugo io ho messo dei piselli , funghi burro e formaggio ( grana padano ) ma secondo ma…conditi con cacio & pepe sono buonissimi!

Tocco finale ..un po’ di basilico fresco! Buon appetito!

Crostpagna alla frutta

Mamma mi fai la crostatina con la crema?
al babbo non piace solo la crostata a lui piace il pan di Spagna e panna..
A me? A me piace la frutta…
Facciamo una crostpagnafrutta!!
Pan di Spagna :
4 uova, 150 gr di zucchero, 150 gr di farina, 1 bustina di vanillina, 1 pizzico di sale
Montare bene zucchero e uova, finche’ non diventa bello spumoso.
incorporare la farina alla fine e mescolare con una spatola .
180° per 20 minuti.
Il primo strato che ho fatto e’ stato di pasta frolla , ho rivestito lo stampo e fatto cuocere in forno per 25 minuti 160°, almeno finché non diventa dorata.
Ho preparato la crema con:
500 ml latte
Vaniglia
5 tuorli
Pizzico di sale
50 gr maizena
Poi ho montato
500 ml di panna
E aggiunto lo zucchero a velo
Quindi allora ho fatto lo strato di frolla
Poi ho messo la crema, poi ho rivestito con il pan di Spagna inumidito un po’ con sciroppo di fragole zucchero e limone, e ho messo la panna.
E ripetuto con altra crema, pan di Spagna, e panna, alla fine ho messo kiwi e fragole.

Maltagliati piccanti

Ingredienti per la pasta
300 gr farina
3 uova
Olio extra vergine 1 cucchiaino
1 pizzico di sale

Impastare e fare un panetto, avvolgere in pellicola e riposo 30 minuti in frigo .
Stendere la pasta , ricavare delle strisce e tagliarle a casaccio!

A parte ho fatto il pomodoro con abbondante peperoncino, e poi ho fatto dei riccioli di besciamella!

1,2,3 TAPAS!

Nome: TAPAS
Origine : Spagna
Che cos’è: comunemente definito stuzzichino a base di carne, pesce,verdure,insalata, beh un po’ di tutto!
Si possono servire come finger food le cosiddette “cosas de picar” ,ovvero pezzi di pane, o di tortilla, olive, mini polpettine..
Poi abbiamo gli spiedini, appunto i “pinchos” , tutto quello che si può infilzare, dalla carne al pesce alle verdure avvolte tra formaggi e affettati, magari accompagnati da una qualche salsa o pietanze preparate in quelle terrine di terracotta, le “cazuelas”.
Io oggi pomeriggio,tardo pomeriggio ho voluto fare questo stuzzichino!
È un po’ arrangiato, non avevo stuzzicadenti a portata di mano , però l ho fatto ugualmente!
Solitamente le tortilla sono fatte con le uova, io oggi ho fatto una tortillitas fatta solo con 2 tipi di farina e acqua.

“TORTILLITAS con gamberetti”
Ingredienti per 4 persone:
4 cucchiai Farina di ceci
4cucchiai Farina 00
130 ml di acqua
Mezza cipolla
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Vivace temperamento qb
Sale qb
5/6 Funghi champignon

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Pulire i gamberi e frli un po a pezzetti.
tagliare a dadini la cipolla.
In una terrina mescolare i due tipi di farina ,sale , acqua e aggiungere gamberi, cipolla e il trito di prezzemolo.( se l impasto e’ troppo denso, allungarlo con un po’ D acqua. Farlo Riposare in frigo per 3 ore.

Cuocerle in olio d’oliva e farle sottili.
Far dorare da entrambi i lati.
Pulire e Tagliare i funghi e cuocerli a vapore per 10 minuti, salare ,pepare e un goccio d olio.
Ho fatto arrostire il grappolo dei pomodori,li ho fatti cuocere a 180° finché non si sono appassiti e poi li ho conditi.