Involtini e ravioli al vapore

Ogni tanto faccio delle ricettine orientali…ogni tanto …perché quell animale del mi marito dice che faccio puzzo!
Beh puzzo…odoro di fritto, carni speziate, porri ,cipollotti, cavolo…
E non definirei proprio puzzo puzzo, piuttosto degli odori particolari, ma aprendo le finestre tutti gli odori vanno via! Rimedio piu efficace per il puzzo di cavolo : mettere una tazzina di aceto in corrispondenza Dell uscita del vapore della pentola!!

Cominciamo con gli involtini primavera anche se non è primavera, sono buoni tutto l’anno!
Io ho già la pasta fillo in fogli , e’ comoda ed economica e non mi impegna troppo tempo!
Sono fogli rigidi , basta spennellarli con un po’ di acqua caldissima diventano foglini trasparenti e molli!

Per il ripieno, ho usato lo stesso ripieno per i miei ravioli
>;;>;;>;;>;;Ingredienti per 4 persone( io però non ho mai capito perché si scrive per 4 per 2 ..o se io mangiassi come un maiale? )
Polpa di maiale o lonza 300gr
Gamberetti 5/6 grandi o una manciata di quelli precotti surgelati
Carote metà
Porro qb meno di metà
Verza qb 2 foglie
Salsa di soia 1 cucchiaio
Sale un pizzico

Fare un trito di carne e gamberi, aggiungere le carote e porro tagliati a listarelle ,aggiungere sale e salsa di soia

Il composto deve venire un po’ zuppo, lasciare a macerare.
Nel frattempo fare l impasto per i ravioli

Ingredienti per circa 18 ravioli
300gr di farina
50/100ml acqua bollente
Sale un pizzico
Impastare la farina con l acqua facendo attenzione perché l acqua deve essere calda. L acqua metterla a seconda di quanto ne richiede la farina, a volte a me bastano 50ml , altre quasi 100 ml, dipende dalla farina, comunque impastare salare e fare una palla non appiccicosa e lasciar riposare 20 minuti con una pellicola.

Utilizzare il ripieno fatto precedentemente, sia per gli involtini che per i ravioli.

Involtini fatti e poi fritti in abbondante olio di semi finché non si dorano.
Per i ravioli invece

Cuocere i ravioli a vapore, io ho un cesto in acciaio, rivestitelo con delle foglie di verza e adagiare sopra i ravioli, cuocere per 15 minuti con il coperchio

Coniglio all uvetta e olive

Ho speziato bene i pezzi del coniglio con alloro rosmarino aglio sale pepe paprika e peperoncino e l ho fatta rosolare bene con olio e scalogno , ho sfumato con mezzo bicchiere di vino bianco e l ho fatto evaporare.
Ho aggiunto un po’ di pomodoro( 2 pelati) e versato un lo di brodo .
Cuocere per un Oretta con il coperchio, a metà cottura ho messo le olive e l uvetta.
Io l ho accompagnato con un po’ di riso bianco thai profumato !

Pan di Spagna

Ingredienti
3 uova intere (circa 150gr)
100 gr zucchero
100 gr farina

Lo zucchero e farina sempre in stesse quantità , non c e’ il lievito, perché montando bene le uova e zucchero inglobiamo aria, quindi non abbiamo bisogno di aggiungere il lievito.

Montare uova e zucchero, quando il composto e’ bello spumoso aggiungere la farina e mescolare dall alto verso il basso con una spatola, senza smontare il tutto.
Imburrare ed infarinare uno stampo
Cuocere a 180° per 20 minuti

il pan di Spagna a volte lo uso per alternarlo con la torta di fango per fare le torte esagerate 😀

Spaghetti&polpette da Sani

San Valentino!!!
Stasera volevo fare qualcosa di commestibile anche per bambini, niente robe afrodisiache ma volevo cucinare qualcosa con il cuore!
E pensando e ripensando non ho potuto fare a meno di pensare a…
“Lilli e il vagabondo”!!!
Spaghetti e polpette!!

Mi sono fatta aiutare dalla mia aiutante preferita, abbiamo fatto intanto le polpette

Poi le ho fritte e lasciate da una parte.
Ho preparato il sugo di pomodoro e l ho ultimato con le nostre polpette!
************
Quando è arrivato LUI, abbiamo messo il cartone animato …poi abbiamo apparecchiato la tavola, io facevo finta di preparare la solita pasta a pomodoro,la mia aiutante ha messo un po di diorellini e cartine disegnate sulla tavola,tra una cosa e un altra siamo arrivati alla scena in cui si sente la canzone …:
E…dolce sognare….e lasciarsi cullare….
Nell incanto della notte….
Io zitta zitta scaldavo il sugo, scolavo la pasta……e…. Sorpresa!!!!!!!
Buon appetito!

Spaghetto flash

Una serata qualunque, passata in famiglia o con gli amici, aprite il frigo e scoprire cosa c’è!
Nel mio ho trovato
Zucchini
Lime
Gamberetti surgelati
Brodo vegetale avanzato
Burro
… Tra le spezie invece ho paprika e peperoncino .

Ho messo intanto a marinare i gamberi(puliti) e zucchini(tagliati)con il lime succo e scorza, sale paprika e peperoncino.
Ho preparato un fondo di cottura con burro brodo e farina, un po’ come si fa con la besciamella e mettere da una parte.
Mettere una padella con olio e aglio e mettere il composto di gamberi e zucchini , stemperare con il fondo di prima ( far saltare per poco)
Scolare la pasta e farla saltare in padella !

HamMODoMio! Hamburger

Squiddy ha preso un krabby patty krabby patty ..squiddy ha preso un krabby patty e un ditino si scottò !!!!
Via! Facciamo un hamburger !!!

Ingredienti
Macinato 100 a persona
Un uovo
Sale q.b.
Pepe q.b.
Parmigiano a piacere
Pane raffermo ammollato nel latte
Prezzemolo qb
Potete aggiungere anche aglio o cipolla o altre erbe…si possono usare carni di pollo ,tacchino ,coniglio ,bovino ,vitello …
😉

* per ricavare le forme , io utilizzo uno stampo fai da me! Ho preso un pezzo di cartone , ho fatto una sagoma a cerchio e l ho rivestito con la carta di alluminio.. 😉
* faccio gli hamburger un po’ prima così li metto un po’ in frigo .
*sale olio e altro li metto dopo la cottura a fuoco spento.
* da servire obbligatoriamente con patate fritte !

Un po’ lento e una polentina

Che fame ! A me a vedere quei piatti (seppur belli) con i fiori colorati e crudi di pesce non e’ che mi saZio, anzi non mi viene nemmeno fame!
io ho una fame antica, fame di spaghetti al pomodoro stile Alberto Sordi, ma oggi invece mi andava…. La polenta con il ragù di cinghiale!!!
Ingredienti:
500 gr macinato di cinghiale
100gr di ventresca di maiale
1Carota-1sedano-mezza cipolla(soffritto)
Un bicchiere di vino rosso
Pomodoro salsa 200 gr
Bacche di ginepro
Rosmarino
Olio
Sale
Pepe

Prima cosa, soffritto … Carota sedano cipolla tagliati a dadini, far rosolare nell olio a fiamma bassa.
Mettere la ventresca , il macinato di cinghiale , sale e pepe.
Dopo un po’ che tutto si è rosolato sfumare con il vino.
Se avete tempo potete fare un brodo con le bacche di ginepro e i resti delle carni, altrimenti prendere rosmarino e bacche di ginepro, avvolgere in un sacchettino tipo garza e fare una cordicina così da l odore e poi si toglie quando non serve più, diciamo che costruiamo una bustina da the’ per intenderci.
Torniamo al ragù , mettere il pomodoro, e 2 mestoli di brodo e il sacchettino con gli odori. Cuocere per 45 minuti, aggiungere un po’ di brodo se si ritira troppo.
Poi ho preparato la mia polentona e al centro ho messo il succulento ragù … Ne ho tolto una parte di polenta e l ho messa nel pirottino , ho fatto uno strato di ragù e poi l ho a passato in forno, grill 200° 10 minuti

Pasta fresca al peperoncino e paprika dolce

Faccio spesso la pasta fresca..delle belle tagliatelline anche condite con solo burro e formaggio…
Sono buonissime…ma qualche variante si può anche fare!
Ingredienti
Peperoncino 2cucchiai
Paprika dolce 1 cucchiaio
1 uovo ogni 100 gr di farina
1 goccio di olio D oliva

Impastare tutti gli ingredienti

Fare una palla, avvolgerlo nella pellicola e metterlo in frigo per 30 minuti

Io non ho messo molto peperoncino perché poi è veramente ma veramente Hot e io non è che reggo il piccante più di tanto!
Io con questa pasta ho fatto dei ravioli ricotta e spinaci conditi con burro e salvia !