Vongolaio

Linguine alle vongole in bianco , perché in alcune versioni c e’ anche il pomodoro, io la propongo semplice in bianco!!
Ingredienti
Aglio a piacere
Olio extra vergine un bel po’
Peperoncino a piacere
Prezzemolo un mazzetto
Pasta ( spaghetti, linguine ecc)
Vongole 500gr
vino bianco qb
Sale e pepe qb

Io le vongole le metto a bagno in acqua salata per un paio D ore , poi dopo le sbatto una ad una per eliminare quelle cattive che contengono solo sabbia( ecco perché si sbattono)
Una donnina mi ha detto che per farle spurgare dovrei stenderle su un canovaccio e salarle un bel po’. Perché dice che a farle spurgare in acqua perdono sapore!
Poi metto una pentola olio , le vongole sale ,pepe e sopra adagio un mazzetto di prezzemolo con peperoncino e aglio ( per dare sapore alle vongole, poi non li uso più)accendo la fiamma e senza coperchio lascio sfriggolare, poi butto un po’ di vino, sfumo e poi copro finché non si aprono.
Una volta che si sono aperte , filtro il sughetto e lo lascio da una parte, poi sguscio una parte delle vongole e altre le lascio col guscio.
In una padella mettere abbondante olio,Preparare un trito di aglio e prezzemolo , e peperoncino , riscaldare un po’ e poi buttarci vongole sgusciate e con guscio. Aggiungere il brodo delle vongole che abbiamo ottenuto prima e mantecare la pasta!
Fatto!

Buoni questi schiacciatini

Il mi fratello riderà tanto perché questa era una battuta detta da uno che assaggiava le famose schiacciatine e poi esclamava: mmh buoni questi schiacciatini!
Quindi rimangono schiacciatini!
Allora
Ingredienti per una teglia
350 gr farina 0
7gr di lievito secco(1 busta)
210 ml di acqua
15 ml olio extra vergine
2,5 gr sale
1 cucchiaio di zucchero

Prendere un recipiente e versare prima la farina e il lievito, aggiungere piano piano l acqua poi il sale e l’olio, impastare fino ad avere una palla morbida e mettere a riposo per 1 oretta al calduccio e coperta.
Impastare di nuovo per un paio di minuti e lasciare riposare un altra mezz’ora .
Prendere una teglia, oliarla bene e metterci la vostra palla lievitata, schiacciarla con le dita e metterla a riposo in forno (spento) per 20 minuti.poi tirarla fuori,mentre preriscalderete il forno .

Condire con olio sale.Io la metto a tutto foho ovvero similmente a forno bello preriscaldato a 200° poi semmai abbasso a 180° finché non diventa dorata

Risottino al nascocco

A casa mia li chiamavano risottini, nei periodi di magra erano veramente fondamentali perché riempivano le nostre pancine vuote!!
Quando ero piccola, la mia nonna ne faceva tanti e per casa c era odore di frolla ovunque.
Nel ripieno del risottino c era soltanto (soltanto eh insomma erano delle bombe)riso ,latte,zucchero,scorza di limone, uova …
Io stasera ho fatto la pasta frolla semplice,gli ingredienti per il ripieno sono:(per 4 risottini)
100 gr di riso
200ml latte
100 gr di zucchero
1 uovo
Mezzo cocco e 1 fetta di ananas centrifugate.
Qualche goccia di Succo di lime
Ho messo a cuocere il riso nel latte, a metà’ cottura ho aggiunto lo zucchero, il succo ottenuto dal cocco e ananas e qualche goccia di lime.
Una volta cotto il riso, lasciare raffreddare in frigo.
Una volta freddo aggiungere 1 uovo intero e amalgamare bene.
Imburrare e Rivestire dei pirottini con la pasta frolla

Mettere un cucchiaio di riso, arricciare un po’ i bordi della pasta frolla

Infornare a 170° per 15-20 minuti.
Spolverare con zucchero a velo

Crema esotica

INGREDIENTI:per 3 pirottini o 4 dipende dalla grandezza
150ml latte di cocco
50ml di succo di rambutan
2 tuorli
30 gr di zucchero di canna più extra per caramellizzare
Per decorare:
Mango qb
Kiwi qb
Menta 1-2 foglie
Mezzo tappo di tamarindo
1 cucchiaio di zucchero di canna

Mettere a sobbollire il latte di cocco,con una parte dello zucchero.
intanto sbattere i tuorli con il restante zucchero , aggiungere il succo di rambutan ed ottenere un composto liscio

Versare il latte nel composto delle uova, riempire i pirottini e cuocere in forno a bagnomaria per circa 40 minuti a 150°-160° .

Quando sono pronte , metterle in frigo a raffreddare.
Preparare la guarnizione di frutta.
Fare a fette kiwi e mango , breve scottata con zucchero di canna e sfumare con il tamarindo e farlo evaporare.
Mettere dello zucchero di canna sulla vostra crema e via a bruciare!

Rosetta nel sacco

Ho cotto un pezzo di rosetta di vitello in un sacchetto da forno , inizialmente ho marinato la carne con olio , ginepro, menta sale e pepe.
Poi ho preso il mio pezzo di carne , l ho messo nel sacchetto forno e l ho cotto a 190°/200° per 25 minuti .

Rosetta nel sacco

Ho cotto un pezzo di rosetta di vitello in un sacchetto da forno , inizialmente ho marinato la carne con olio , ginepro, menta sale e pepe.
Poi ho preso il mio pezzo di carne , l ho messo nel sacchetto forno e l ho cotto a 190°/200° per 25 minuti .

Shortbread di Colomba

Colomba era un collega di lavoro , di origini scozzesi ,una donnona buffa e di piacevole compagnia!
Lavoravamo insieme come receptionist in una scuola di lingue e nei momenti morti ad una certa ora lei faceva il suo the’ accompagnato da biscottini friabili…(i biscottini già li preparava a casa!) mi diceva che in dispensa non mancano mai! Eh beh in effetti con un thè caldo e gustati in compagnia ,sono ancora più buoni!

Ingredienti:
130 gr burro
60 gr zucchero
130 gr farina 00
60 gr farina di riso
Pizzico di sale

Sbattere burro e zucchero fino a formare un composto molliccio, unire le farine e un pizzico di sale. Lavorare fino a che non si ottiene un panetto.

Imburrare uno stampo ,adagiare il composto e aggiustarlo con le mani fino a riempire tutto lo stampo.

Prendere il tutto a forchettate!
Lasciar riposare in frigo per 30 minuti, dopodiché infornare a 170° per 30 -35 minuti.
Spolverizzare con dello zucchero semolato sopra.