Cupcake al cioccolato bianco

Oooooh finalmente ho trovato la tanto desiderata alzatina per dolci a soli 0,99 cent in edicola!
Via cominciamo con il fare subito qualche dolcetto senno’ che l ho presa a fare?!?

Accendere il forno a 170°.
Far sciogliere a bagnomaria(oppure a microonde) 75gr di cioccolato bianco con un cucchiaio di latte.
Montare burro e zucchero…fino a che non si amalgamano poi aggiungere le uova intere una alla volta ,
Aggiungere la farina( io uso un po’ farina 00 e farina Manitoba per dolci lievitati) e il cioccolato fuso.
Il composto ottenuto NON deve essere troppo liquido.

Io non imburro / infarino niente…cerco di non complicarmi tanto la vita quando tutto puo’ essere piu semplice!
Sotto casa mia, c’è un negozino di tutto e di piu’, dove ho trovato i pirottini molto economici di carta ( tra l altro bellini rigidi e colorati).
Poi per fare le porzioni uso un cucchiaio e riempio i pirottini fino a meta’..su internet li ho visti porzionare con il cucchiaio da gelato..ho provato a cercarne uno abbordabile ma costavano bene o male dai 7€ in su…perciò viva il cucchiaio normale che tanto tutti a casa ce l abbiamo!

Infornare a 170° per 20/25 minuti.
La mia è un indicazione…con il mio forno mi trovo bene così.

Una volta pronti li lascio raffreddare e non muovo un muscolo per tirare fuori i cupcake intatti poiché sono bei pirottini e sono pronti all uso.
Io li preparo ai miei bambini come merenda da portare a scuola, loro ad esempio vanno matti per i cupcake alla carota ma ….non sanno che c è la carota ahahahahahahah!
Comunque allora …volendo si possono ovviamente farcire con quelle stupende creme al burro come si vede in tv o sulle riviste…pero’ per me quando sto in cucina e’ un momento in cui la famiglia si riunisce e ci divertiamo …perciò preferisco fare dei cosiddetti pasticci ma almeno ci facciamo tante risate, parliamo del piu’ e del meno e se anche non facciamo cose perfette…sono piene di emozioni! 😉
Diciamo che le decorazioni le faccio fare alla bimba grande…perché quello piccino ha la bocca piena appena appoggio il mangiare sul tavolo!

Pad thai o kaopakkù per il mi nonno!

Stasera avevo voglia di mangiare Thailandese!!
Questo piatto ha origini Cinesi-vietnamite ed e’ un piatto completo perché ci sono pasta , carne, pesce , verdure nella stessa pietanza.

Tagliare a cubetti il cipollotto, sedano e la lonaza si maiale.
In una padella mettere un po’ di olio di arachide, far soffriggere il cipollotto e sedano…aggiungere la lonza e bagnare con un cucchiaino di salsa di soia e far evaporare.
Aggiungere i germogli di soia e i gamberetti.
Io comunque per far insaporire metto la lonza di maiale e i gamberetti a marinare con un po’ di salsa di soia per farla insaporire( non la salo perché la salsa di soia e’ salata).

Per quanto riguarda il riso…io lo faccio bollire…come la pasta, poi lo scolo bene e lo raffreddo con l’acqua per fermare la cottura, poi lo distendo su una teglia e lo sgrano…così i chicchi vengono belli separati…
Nella padella del contorno ci metto due uova intere e le faccio rompere li per li, aggiungo il riso e mescolo tutto facendo attenzione …
*io ho usato il riso anche se in questa ricetta prevede una pasta a base di riso.
*in alcuni supermercati si trova proprio il riso thai profumato, quando non lo trovo io prendo un tipo di riso che si chiama dragon rice o comunque basta che sia un riso fino.

In realta’ nella ricetta andrebbero anche il tofu, il tamarindo in pasta e il cavolo cinese…e se vi piace il piccante potete mettere anche del peperoncino.

Pollo caballero

Questo cartone quando ero bambina mi piaceva un sacco..amavo Paperino e quella sua voce buffa , José carioca il pappagallo brasiliano che mi ha trasmesso tanta gioia con quelle musichette allegre tipiche del Brasile e Panchito Pistoles il gallo pistolero messicano ,aah il Messico….non ci sono mai stata ma me lo immagino bello e colorato

Oggi la mia dispensa propone : petto di pollo, rucola , pomodori , patate…
Ma io oggi volevo fare un qualcosa che almeno mi ricordasse un po’ il mexico !! Uff! 😦
Ma…ma..ma un momento!!!
Allora ho anche il mais ,un po’ di lime, e frugando tra le salse ho la maionese, ketchup,il tabasco..ho un po’ di coriandolo essiccato ,aglio, cipolla …beh siamo a cavallo!!
•Metto a marinare il pollo con il succo di lime e scorza, aglio spremuto,poi ci metto un po’ di coriandolo e tabasco e lo lascio un po’ li a prendere sapore.
•Preparo un insalatina con rucola,pomodori e mais.
• friggo un po’ di patatine.. 😀
• preparo una specie di salsa rosa ( uff NON ho il cognac , e nemmeno la salsa Worcestershire ,ho impiegato 1 minuto per scrivere worcestershire) beh comunque la faccio lo stesso , ci metto un po’ di maionese tipo 200 gr e la coloro con due cucchiai di ketchup e uno di senape .se avessi avuto il cognac ne avrei messo 1/2 tazzina da caffè e 1 cucchiaio di salsa worcestershire .
• cuocere il pollo sulla griglia, senza sale e olio, per 8-10 minuti, spegnere il fuoco aggiungere sale e un po’ di olio extra vergine. E mentre si aspetta la cottura propongo una Clericiata!
“Nos guían las estrellas
Con nuestras guitarras
Nos vamos así
Cantando bailando
La samba ay caramba
¿Y que es ay caramba?
Pues hombre ,no sé”(un piezzo diella cancion dei tre caballeros)

Spaghetti di mare calienti

Spaghetti con le vongole con un pesto al prezzemolo e peperoncino!!

Tritare il prezzemolo e scalogno, aggiungere a fili l olio e fare tipo una crema
Far aprire le vongole

Apple pie

Non si fa in tempo a dire PIE che subito qualcuno dice:
-Uh il dolce di Nonna papera!!!
E invece no! A me viene in mente Biancaneve !
Da piccola mi chiedevo che dolce fosse quello che preparava, avevo scambiato i mirtilli per piselli forse non erano nemmeno mirtilli ma mele sigh …e gli uccellini che decoravano la torta ..
Beh anche io oggi ho voluto imitare Biancaneve …e mi sono fatta aiutare ( per rimanere in tema)dai miei aiutanti preferiti, i miei bimbi!

=”

Impastare la farina burro( a cubetti e freddo di frigorifero)sale e zucchero a velo, alla fine aggiungere l’acqua.
Non lavorare troppo l’impasto, giusto per amalgamare gli ingredienti.
Fare un panetto , avvolgerlo nella pellicola e far riposare 30′ in frigorifero.
Questa quantità a me basta per uno stampo da 18 cm.

Sbucciare e tagliare le mele.
In una ciotola mettere le mele tagliate a cubetti, il succo del limone ( sennò si anneriscono), lo zucchero di canna , cannella e maizena e lasciare macerare un pochino.

Stendere la pasta per la PIE e ricavarne 2 parti uguali , imburrare ed infarinare uno stampo e foderare con un disco di pasta.
Aggiungere il composto di mele ed aggiungere qualche fiocco di burro.
Chiudere con l’altro disco di pasta e decorare a piacere ! Viva la fantasia!;-)

Sbattere in una ciotola 1 uovo e un po’ di panna fresca e spennellare il sopra della torta, se volete potete fare delle decorazioni con gli scarti di pasta , spennellateli e fate un attacco d’arte! Spolverizzare con lo zucchero di canna.
COTTURA:
Forno preriscaldato a 180°.
180° per 40′ circa..la mia e’ un’indicazione…se al vostro forno 180° sono troppi abbassate, regolatevi voi che conoscete il vostro amico forno!

Panna cotta all’albicocca

Questa e’ un’altra ricetta per una panna cotta alternativa!
L’ho inventata mentre esploravo il frigorifero…avevo dei mirtilli, albicocche un po’ di panna …mmmh ma si quasi quasi faccio una panna cotta! Con questo caldo non ho molta voglia di accendere il forno …
Ingredienti per 4 persone :

Ammollare la colla di pesce in acqua fredda ler 10 minuti.
Passare nel mixer le albicocche con un cucchiaio di zucchero a velo, filtrarla con un colino.
Mettere in un pentolino la panna con lo zucchero a velo e poi la salsa all’albicocca.non far bollire.
Strizzare la colla di pesce e scioglierla nella panna.
Riempire i pirottini e mettere in frigo…io la faccio il giorno prima 🙂

Panna cotta

Panna cottaaaa!! Facile semplice e veloce!! Questo dessert mi piace molto perché è fonte di ispirazione per inventare nuove ricette e sperimentare con gli ingredienti.

Queste sono le dosi per 4 persone.
Cominciamo col mettere la colla di pesce a bagno nell’acqua fredda per circa 10′.
Intanto in un pentolino mettere la Panna, il baccello di vaniglia e lo zucchero a velo,a fuoco basso basso non deve bollire.
Io invece della vaniglia ho messo la menta pestata (un ciuffetto) .
Strizzare la colla di pesce e metterla nella panna girare col cucchiaio finchè non si è sciolta.
Filtrare con un colino a maglie strette e riempire i pirottini.
Mettere in frigo.io la faccio il giorno prima.

Io questa per esempio l ho guarnita con un coulis di pesche noci belle mature e il cocomero tagliato a listarelle.
Prima ho tolto la panna cotta dagli stampini e poi ho decorato.
Per tirarle fuori dagli stampini, io ne ho lette tante, tipo immergere lo stampo in acqua bollente per qualche secondo,oppure staccarle dal bordo con un piccolo coltellino…io pratico un piccolo foro sul fondo del pirottino( dall’esterno) così fuoriesce l’aria ed esce anche la panna cotta…invece altre volte la faccio direttamente nei bicchieri anziché nei pirottini così non sto a tirarla fuori!:-)

MMF marshmallow fondant

Avete mai visto quelle bellissime torte spettacolari americane ?( classica americanata ma ci piace!!)Questa e’ la ricetta per fare la marshmallow fondant , la copertura per torte o fare decorazioni di vario tipo..Questo impasto ricopre una tortiera da 24cm.
E’ facilissima e veloce 🙂

Sciogliere i marshmallow a bagno maria con 3 cucchiai d’acqua.
Sulla spianatoia mettere uno strato di zucchero a velo, stendere il composto ottenuto dei marshmallow e ricoprire con il restante zucchero. *lo zucchero non e’ mai la stessa quantita’ a volte mi basta 250gr altre volte 300gr dipende dal tipo di caramelle che uso.
Lavorare l’impasto e ricavarci una palla, avvolgerlo nella pellicola e far riposare nella credenza per 12 ore.

NOTE:
Far riposare l’impasto fuori dal frigo. C’è chi dice 12 h chi 24h di riposo..io lo lascio 12h.
Lo zucchero varia dal tipo di marshmallow utilizzate
Se l’impasto nella lavorazione diventa duro, basta inumidirsi un po’ le mani o rimetterla per qualche secondo nel microonde o nel forno.
Ho letto che di base c’è chi mette 300/330 gr di zucchero a velo, io parto da 250 gr… Tanto comunque sono belli zuccherati…la torta sara’ una bella bomba calorica…cerchiamo di avere le braccine corte almeno per questa volta!;-)

Pasta frolla

La pasta frolla e’ molto semplice da fare anche per chi non ha una planetaria…basta l uso delle mani e non impiega lunghi tempi di preparazione anche perché meno si lavora l impasto meglio è!;-)

Io metto una busta di lievito perché se faccio dei biscotti , poi posso conservarli in una scatola di latta e si mantengono belli friabili e non induriscono..se non mettessi il lievito diventerebbero duri tipo sassi una volta raffreddati! Provare per credere!:-D
Per quanti riguarda la cottura , la mia indicazione e’ di 180° se poi il vostro forno ne richiede meno abbassate pure…per fare i biscotti io impiego circa 8 minuti a 180° ( appena sono leggermente dorati e sentiamo quel leggero profumo di biscottini possiamo toglierli) per le crostate circa 20 minuti 160°-180° in modo da non far bruciare i bordi…preriscaldare il forno prima di infornare.

Cheesecake al cioccolato

Questa è la versione cotta del cheesecake ..giusto se lo dovete portare da qualche parte ! Per fare un pic nic o da amici così il signorino non si squaglia!
Io amo questo dolce perché posso Esprimere la mia creativita’ , mi piace fare salse sempre diverse e uguale per la crema, la base e’ sempre il formaggio spalmabile , le uova, zucchero e amido…il resto e’ tutta fantasia!