Frittelle di riso

Oggi ho voluto fare le frittelle di riso perche mi ricordano i tempi in cui me le faceva la mi nonna…ancora mi manca l ingrediente segreto ma chissà il che ci metteva quella donna!! Beh non lo sapremo mai..ma prima o poi..lo scoprirò

Ingredienti per 35/40 frittelle circa
200gr riso
600ml latte
300ml acqua
2 uova
80 gr burro
80gr zucchero
2 cucchiaini di rum, vinsanto o Marsala
Scorza di limone
Scorza di arancia
un pizzico di sale
20 gr amido di mais

Mettere a bollire latte, acqua pizzico di sale , metà’ degli 80gr di burro e metà degli 80gr di zucchero

Aggiungere poi le scorze di arancia e limone e il riso.
Portare a cottura e alla fine aggiungere la metà che avanzava di burro e zucchero

Far raffreddare e mettere a riposo in frigo finché non si è indurito.
dividere albumi e tuorli .
Mettere i tuorli nel riso ormai indurito
E mescolare

 

Montare a neve gli albumi ed incorporarli piano piano. Aggiungere 20 gr di amido di riso

Mettere l olio a scaldare e friggere

spolverizzare con zucchero semolato.

*** accorgimenti utili testati su esperimenti precedenti ***
* e’ utile montare bene gli albumi a neve perché così incorporiamo aria al nostro composto di riso e così quando le friggiamo, tornano su ..galleggiano..fluttuano ..ma non si scompongono
* aggiungere la farina o l amido al composto se risulta un po troppo liquido così non si disfano nell olio
* olio abbondante ma fiamma media..si bruciano in un secondo!!

Crêpes

ma buone le crêpes a quest ora del pomeriggio quando fuori piove!!!
l impasto e’ velocissimo! Bastano:

250gr Farina
Latte 1/2 litro
Sale 1 pizzico
Uova 3
Vanillina 1 bustina

Io setaccio la farina per togliere i grumi, metto il latte , sale e vanillina e mescolo

Sbatti le uova e metto anche quelle, mescolo e faccio riposare in frigo 30 minuti

Ungere una teglia con poco burro, e versare un po di composto ( deve essere proprio fine fine fine fine fine fine) tipo crespella. cuocere da tutte e due le parti e farcire con la crema di nocciole o con quello che più volete, io ci avrei messo giusto anche dei mirtilli o lamponi .
Zucchero a velo e gnam!

Polenta di mare

Stasera ho fatto una bella polenta con le seppie in umido.
Ne ho comprata una vaschetta fresca al supermercato (circa 5€) circa 360gr e ne ho fatto una porzione per 2.

Ingredienti
Aglio 1 spicchio
Cipolla metà
vino bianco qb
Seppie 350g
1barattolo di polpa di pomodoro
Prezzemolo qb
Sale pepe
Peperoncino

Per servire…io ci vedrei bene a parte la polenta, anche i piselli, o la bietola , ,rape, fette di pane abrustolito, o magari utilizzarlo come sugo per dei bei paccheri perché no!

Per prima cosa, pulire e tagliare a strisce le seppie, non molto piccole perché poi ritirano.

fare un trito di aglio e cipolla e far leggermente riscaldare nell olio, versare le seppie e far rosolare.
Sfumare con il vino bianco e far evaporare.

Aggiungere il pomodoro,aggiustare di sale e pepe ,peperoncino abbassare il fuoco e coprire.
Io metto un pezzo di carta da forno e poi il coperchio perché così i molluschi risulteranno più morbidi! 🙂
cuocere circa mezz ora… O finché il sugo non si è ben amalgamato.

Stasera ormai avevo fatto la polenta , ma di solito ci metto le rape o la barbabietola o anche i piselli ..per poi finire col pane abrustolito