Crostata allegra

Ringrazio Daiana per le sue buonissime marmellate fatte da lei, e oggi le utilizzo così … Facendo questa crostata colorata dell allegria!!

Ingredienti per Pasta frolla :
500gr farina
200gr burro( se preferite 100 burro100margarina)
Pizzico di sale
1 uovo intero
5/6 cucchiai di panna fresca liquida
175 gr di zucchero di canna o semolato o a velo
1 busta di lievito
Vanillina o vaniglia aroma o baccello

Per il ripieno :
500gr ricotta
2 uova
Scorza limone
150gr zucchero
Uvetta 20 gr
Bagnata nel brandy e acqua
20gr di amizea amido di mais

la frolla ne ho indicato questa dose perché io la faccio, se avanza meglio. Ma di solito metà mi ci vuole tutta per la crostata
Già nel blog c e’ il procedimento per la frolla, una volta fatta mettere in frigo una mezz’oretta
Nel frattempo fare il ripieno
Mettere un po a bagno l uvetta nel brandy mischiato con acqua , in alternativa potete mettere semplicemente delle gocce di cioccolato
In un recipiente mettere ricotta , zucchero e amalgamare, aggiungere le uova un po sbattute pizzico di sale la scorza di limone .
strizzare l uvetta e aggiungerla oppure altro tipo gocce di cioccolato oppure anche niente ,e alla fine l amido di mais così viene un po più solida e non troppo liquida .
Stendere la pasta frolla e riempire uno stampo, mettere il composto di ricotta e poi fare delle strisce di frolla e formare la crostata
Cuocere in forno preriscaldato a 170° circa 25/30 minuti
Poi dipende da quanto è grande la torta, dallo spessore della frolla, io appena vedo che la frolla si è colorata la tolgo, comunque la temperatura del forno 160°-170° non oltre .
A fine cottura sfornare e decorare con marmellate colorate riempiendo le fessure della crostata!

Frolla frutti boscosa

Oggi ho fatto un esperimento, frolla senza uova colorata
Allora premetto che l intento era buono , però il risultato non è molto roseo! Diciamo e’ un po rosa spento! Un rosa antico 😉

Ingredienti:
Pasta frolla :
500gr farina
180gr di zucchero
200gr burro
mezza busta di lievito
5 cucchiai di panna liquida
Marmellata o frutti di bosco qb

Lavorare burro e zucchero

aggiungere panna e marmellata

La consistenza di questo impasto deve essere molto morbida anche perche’ dopo andiamo a mettere la farina

Impastare un po’ e aggiungere altra marmellata

Fre un panetto, avvolgere in pellicola e mettere in frigo per almeno 30 minuti

stendere la pasta, formare i biscotti e infornare,a forno caldo , a 170° per circa 12 minuti, dipende comunque dal vostro forno, fate delle prove prima , comunque la temperatura non più di 170°.

catasta di morle e la crosmele di tata, crostata di mele

Ieri ho fatto una crostata di mele agile agile la mangiano anche i bambini , l ho testata e funziona!

Ingredienti
Pasta frolla
Mele 2 grandi
zucchero di canna qb
Zucchero semolato 2/3 cucchiai
Gocce di limone

La ricetta per la pasta frolla c e’ già sul blog comunque ve la riporto
500gr farina 00
150gr di zucchero di canna
vanillina
Mezza busta di lievito
200gr di burro
1 uovo
1 pizzico di sale
100ml panna fresca liquida
*di questa pasta frolla ne uso circa meno di metà per uno stampo di diametro 18 cm, preferisco farne di più perceh faccio anche biscotti , almeno li faccio in un colpo solo 😉

impastare tutti gli ingredienti , fare una palla e riposo in frigo per almeno mezz ora.

Intanto mettere anche le mele a marinare.
Fare le mele a fettine sottili, mettere 2/3 cucchiai di zucchero semolato e qualche goccia di limone così non diventano scure.lasciar marinare per mezz’oretta

Tirare fuori il panetto, con questo freddo, lasciarlo un po ammorbidire , stendere e foderare uno stampo di diametro 18 cm *non c e’ bisogno di imburrare il fondo , la frolla non attacca.
Adagiare sulla frolla le mele , noterete che nella maceratori delle mele, avranno rilasciato il succo tutto nel fondo della ciotola, ecco questo succo non buttatelo via e nemmeno sulla frolla insieme alle mele, che vi viene un Pappone altrimenti 🙂 (l ho provato)

spolverizzare le mele con un po di zucchero semolato
Rivestire la torta come più vi piace, io ho fatto delle forme di pasta frolla a stelle

Una volta finito di rivestire la torta , vi ricordate di quel famoso succo delle mele macerate?
Ecco! Spennelliamo la torta (che fa da colla) e spolverizzare con zucchero di canna
Infornare a 170° per circa 20 minuti o almeno fino a doratura
Il forno non più di 170°.

Sopra …quando la torta e’ bella calda … Per servirla ci starebbe bene una bella palla di gelato alla Cema o ancora meglio il gelato al caramello ( la morte sua ) io avevo solo zucchero a velo e allora via con lo zucchero a velo… Ma sulla mia fetta …il gelato lo avrei gradito

Frittelle di riso

Oggi ho voluto fare le frittelle di riso perche mi ricordano i tempi in cui me le faceva la mi nonna…ancora mi manca l ingrediente segreto ma chissà il che ci metteva quella donna!! Beh non lo sapremo mai..ma prima o poi..lo scoprirò

Ingredienti per 35/40 frittelle circa
200gr riso
600ml latte
300ml acqua
2 uova
80 gr burro
80gr zucchero
2 cucchiaini di rum, vinsanto o Marsala
Scorza di limone
Scorza di arancia
un pizzico di sale
20 gr amido di mais

Mettere a bollire latte, acqua pizzico di sale , metà’ degli 80gr di burro e metà degli 80gr di zucchero

Aggiungere poi le scorze di arancia e limone e il riso.
Portare a cottura e alla fine aggiungere la metà che avanzava di burro e zucchero

Far raffreddare e mettere a riposo in frigo finché non si è indurito.
dividere albumi e tuorli .
Mettere i tuorli nel riso ormai indurito
E mescolare

 

Montare a neve gli albumi ed incorporarli piano piano. Aggiungere 20 gr di amido di riso

Mettere l olio a scaldare e friggere

spolverizzare con zucchero semolato.

*** accorgimenti utili testati su esperimenti precedenti ***
* e’ utile montare bene gli albumi a neve perché così incorporiamo aria al nostro composto di riso e così quando le friggiamo, tornano su ..galleggiano..fluttuano ..ma non si scompongono
* aggiungere la farina o l amido al composto se risulta un po troppo liquido così non si disfano nell olio
* olio abbondante ma fiamma media..si bruciano in un secondo!!

Crêpes

ma buone le crêpes a quest ora del pomeriggio quando fuori piove!!!
l impasto e’ velocissimo! Bastano:

250gr Farina
Latte 1/2 litro
Sale 1 pizzico
Uova 3
Vanillina 1 bustina

Io setaccio la farina per togliere i grumi, metto il latte , sale e vanillina e mescolo

Sbatti le uova e metto anche quelle, mescolo e faccio riposare in frigo 30 minuti

Ungere una teglia con poco burro, e versare un po di composto ( deve essere proprio fine fine fine fine fine fine) tipo crespella. cuocere da tutte e due le parti e farcire con la crema di nocciole o con quello che più volete, io ci avrei messo giusto anche dei mirtilli o lamponi .
Zucchero a velo e gnam!

Polenta di mare

Stasera ho fatto una bella polenta con le seppie in umido.
Ne ho comprata una vaschetta fresca al supermercato (circa 5€) circa 360gr e ne ho fatto una porzione per 2.

Ingredienti
Aglio 1 spicchio
Cipolla metà
vino bianco qb
Seppie 350g
1barattolo di polpa di pomodoro
Prezzemolo qb
Sale pepe
Peperoncino

Per servire…io ci vedrei bene a parte la polenta, anche i piselli, o la bietola , ,rape, fette di pane abrustolito, o magari utilizzarlo come sugo per dei bei paccheri perché no!

Per prima cosa, pulire e tagliare a strisce le seppie, non molto piccole perché poi ritirano.

fare un trito di aglio e cipolla e far leggermente riscaldare nell olio, versare le seppie e far rosolare.
Sfumare con il vino bianco e far evaporare.

Aggiungere il pomodoro,aggiustare di sale e pepe ,peperoncino abbassare il fuoco e coprire.
Io metto un pezzo di carta da forno e poi il coperchio perché così i molluschi risulteranno più morbidi! 🙂
cuocere circa mezz ora… O finché il sugo non si è ben amalgamato.

Stasera ormai avevo fatto la polenta , ma di solito ci metto le rape o la barbabietola o anche i piselli ..per poi finire col pane abrustolito

Tiramisu’

Ingredienti
500gr mascarpone
Caffè qb per bagnare i pavesini
Pavesini qb per farcire
120 gr Zucchero
2 uova

Montare a crema i tuorli con lo zucchero , incorporare il mascarpone e mescolare.
A parte montare a neve gli albumi e amalgamare tutto

Preparare il caffè aggiungere un po’ di zucchero e far raffreddare.
Bagnare bene i pavesini
Fare uno strato di crema e uno di pavesini, un altro di crema e un altro di pavesini..io ho riempito uno stampo 18 cm di diametro e ho fatto 3 strati.

Far raffreddare in frigo e poi spolverizzare con il cacao

Crostata alle fragole

Ogi ho fatto una crostata di fragole e crostatine.
Ingredienti
Per la frolla
500gr di farina
1 cucchiaino di lievito
180gr Zucchero di canna
1 uovo
Panna qb
Vaniglia aroma o bacca
100gr burro
100gr margarina

Impastare burro ,margarina con lo zucchero a crema.
Incorporare l uovo , farina e lievito.
Aggiungere un po’ di panna ( tipo 3/4 cucchiai ) e fare un panetto. Avvolgere in pellicola e riposo in frigo per 30 minuti.

Per la crema
500 ml latte ( se volete 250 latte e 250 panna)
150 gr di zucchero
vaniglia qb
6 Tuorli
50 gr farina

Saldare il latte( o se avete fatto latte e panna) con la vaniglia.
A parte sbattere i tuorli con lo zucchero con una frusta,aggiungere la farina .
quando il latte e’ caldo, versarlo piano piano nel composto uovo-zucchero-farina e frustare.
Rimettere tutto sul fuoco basso e mescolare finché non ha raggiunto una consistenza bella morbida , ci mette veramente poco! Mescolare di continuo a fuoco basso.

stendere la pasta frolla e foderare uno stampo o stampini( non importa infarinarli o imburrarli.

Farcire con la crema, e se volete potete o stendere un altro strato sopra tipo torta della nonna oppure fare delle forme e appoggiarle sopra la crema

Cuocere a 170° per 20 minuti , comunque tenerle D occhio, appena si dorano , toglierle.
Guarnire come più vi piace, io avevo solo fragole

Torta alla vaniglia della colazione

Ciambellone super morbido ideale per tutte le ore , molto speciale per colazione!!!
Ingredienti
250 gr burro
300 gr zucchero
350 gr farina
6 uova intere
Vaniglia ( qb 2 cucchiai colmi di sciroppo) oppure 2 buste di vanillina
Pizzico di sale
1 busta di lievito
125 ml latte o yogurt
125 ml olio di semi
1cucchiaio di amido di mais

Amalgamare burro ammorbidito e zucchero , aggiungere le uova un po’ alla volta e un pizzico di sale ,da ultimo farina, vanillina amido di mais e lievito .
Aggiungere un po’ alla volta il latte e infine l’olio di semi.
Montare molto bene il composto con una frusta K se avete la planetaria , deve venire un composto chiaro e spumoso
Imburrare uno stampo e infornare a 170°-180° per 40 minuti comunque verificare la cottura con uno stecchino.
Spolverizzare con zucchero a velo,
La mia nonna ricordo che faceva questa torta e se la intuffava un po’ nel vinsanto, oppure si può riscaldare un po’ nel tostapane e sembrerà un toast alla francese ma non fritto!

Ultima torta 12.12.12

Ultimi ingredienti
250gr Burro
200gr Cioccolato fondente
400gr Zucchero
Un cucchiaio di cacao amaro
latte 250 ml
220gr Farina
Lievito una busta
2 uova

Per decorare
Pasta di zucchero
O
Marshmallow fondant
Già fatti 12/24 ore prima

Sciogliere a bagnomaria il BURRO CIOCCOLATO ZUCCHERO LATTE

Aspettare che un po’ si intiepidisca aggiungere 2 uova intere e mescolare, aggiungere FARINA, LIEVITO e un CUCCHIAIO DI CACAO.

Imburrare uno stampo e far attaccare bene la carta da forno , costruire un cerchio per il fondo e poi dei rettangoli per fare da muro quando la torta si alzerà !
Io ho riempito uno stampo da 18 cm, se non costruite il muro di carta da forno beh la torta uscirà tutta fuori! Basta riempire fino a un po’ più di metà lo stampo. Ma siccome io la volevo super alta ho fatto il muro!

Cuocere a 160°-170° per circa un’ora. Se la torta e’ parecchio alta a volte ci vuole un po’ di più,ma senza aumentare I gradi del forno sennò sopra si brucia

Capovolgere la torta, io la decoro con la MMF(marshmallow fondant) o se preferite con la pasta di zucchero, già fatta comunque 12-24 ore prima.
stendere la pasta su un piano infarinato con zucchero a velo e maizena.

Per far aderire la pasta con la torta, l ho spatolata con una glassa fatta con burro zucchero a velo e vaniglia (100gr burro-200gr zucchero a velo – vaniglia qb)

Stendere con molta calma la pasta sulla torta

Lavorarla spalmandosi sulle mani un po’di zucchero a velo e maizena.

Fare forme a piacere

Per attaccarle sulla torta, basta spennellare le forme con un goccio di acqua e zucchero