Vongolaio

Linguine alle vongole in bianco , perché in alcune versioni c e’ anche il pomodoro, io la propongo semplice in bianco!!
Ingredienti
Aglio a piacere
Olio extra vergine un bel po’
Peperoncino a piacere
Prezzemolo un mazzetto
Pasta ( spaghetti, linguine ecc)
Vongole 500gr
vino bianco qb
Sale e pepe qb

Io le vongole le metto a bagno in acqua salata per un paio D ore , poi dopo le sbatto una ad una per eliminare quelle cattive che contengono solo sabbia( ecco perché si sbattono)
Una donnina mi ha detto che per farle spurgare dovrei stenderle su un canovaccio e salarle un bel po’. Perché dice che a farle spurgare in acqua perdono sapore!
Poi metto una pentola olio , le vongole sale ,pepe e sopra adagio un mazzetto di prezzemolo con peperoncino e aglio ( per dare sapore alle vongole, poi non li uso più)accendo la fiamma e senza coperchio lascio sfriggolare, poi butto un po’ di vino, sfumo e poi copro finché non si aprono.
Una volta che si sono aperte , filtro il sughetto e lo lascio da una parte, poi sguscio una parte delle vongole e altre le lascio col guscio.
In una padella mettere abbondante olio,Preparare un trito di aglio e prezzemolo , e peperoncino , riscaldare un po’ e poi buttarci vongole sgusciate e con guscio. Aggiungere il brodo delle vongole che abbiamo ottenuto prima e mantecare la pasta!
Fatto!